Um alimento é uma matriz quimicamente complexa com muitos nutrientes que podem favorecer o desenvolvimento de microrganismos.
Algumas bactérias podem causar doenças relacionadas com a presença do microrganismo e/ou toxinas produzidas. Fatores extrínsecos e intrínsecos podem afetar a multiplicação bacteriana propiciando, prevenindo ou limitando a multiplicação de microrganismos em alimentos.
Saiba a importância dos microrganismos nos alimentos A teoria dos obstáculos é um conjunto de barreiras e métodos que aplicados em conjunto podem inibir a multiplicação bacteriana, estender a vida útil do alimento e contribuir para um alimento
seguro sem a presença de patógenos. Fatores como o pH, temperatura, atividade de água (aW), disponibilidade de oxigênio e a capacidade de tamponagem são alguns exemplos de parâmetros que podem ser controlados com objetivo de
reduzir ou inibir as populações microbianas. Dessa forma, a inter-relação entre esses fatores pode definir se o alimento terá a qualidade necessária para ser consumido de forma segura. Portanto, a escolha das barreiras em diferentes etapas (produção, processamento , distribuição e
armazenamento) deve ser analisada em modelos preditivos previstos na análise de perigos e pontos críticos de controle – APPCC e na análise de riscos microbiológicos.
REFERÊNCIAS:
FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança dos alimentos. Artmed Editora, 2013.
JAY, J. M. Microbiologia dos Alimentos. 6ª. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.712p
TONDO, Eduardo César; BARTZ, Sabrina. Microbiologia e sistemas
de gestão da segurança de alimentos. Porto Alegre: Sulina, 2011
Quais os fatores que limitam o crescimento das bactérias?
O crescimento bacteriano é influenciado por vários factores ambientais, destacando-se o alimento, a temperatura, a humidade, o pH e o oxigénio. Cada um destes factores é importante e pode limitar o crescimento, determinando o desenvolvimento bacteriano.
Quais fatores presentes nos alimentos contribuem para o crescimento microbiano?
Quatro condições físicas principais influenciam o crescimento de um microrganismo: temperatura, pH, atmosfera gasosa e pressão osmótica. O cultivo bem sucedido dos vários tipos de microrganismos requer uma combinação de nutrientes apropriados e de condições físicas adequadas.
É sabido que os fatores intrínsecos e extrínsecos colaboram para a multiplicação de microrganismos nos alimentos são eles?
Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água (Aa) e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR ) e a presença de gases.
Quais fatores contribuem para a multiplicação dos microrganismos?
Em condições ideais, umidade, nutrientes e temperatura,a velocidade de multiplicação dos microrganismos pode ser impressionante.
Quais os fatores químicos necessários para o crescimento microbiano?
Fatores químicos: fontes de carbono, nitrogênio, enxofre, fósforo, oligoelementos, oxigênio, fatores orgânicos de crescimento (vitaminas, aminoácidos, purinas, pirimidinas).
Quais são os fatores que influenciam o tratamento bacteriano?
- Esterilização pelo calor. ...
- Radiação ultravioleta e ionizante. ...
- Esterilização por filtração. ...
- Baixas temperaturas. ...
- Alta pressão. ...
- Dessecação. ...
- Pressão osmótica. ...
- Compostos fenólicos e bifenóis.
Quais são os fatores extrínsecos que propiciam o crescimento dos microrganismos?
Já os fatores extrínsecos, relacionados ao ambiente em que o alimento está exposto, também são importantes para multiplicação dos micro- organismos, sendo exemplificados pela temperatura, umidade relativa de equilíbrio e a atmosfera gasosa.
Quais são os fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos?
- FATORES EXTRINSECOS E INTRINSECOS Fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos é fundamental para a compreensão dos princípios básicos que regem tanto a alteração como conservação dos alimentos favorecendo ou inibindo a multiplicação de microrganismos.
Quais são os fatores extrínsecos?
- Fatores Extrínsecos: temperatura; umidade relativa; composição gasosa. Pode-se analisar cada fator para uma melhor compreensão.
Quais são os fatores intrinsecos na biologia?
- Fatores intrinsecos na Biologia, compreendem elementos que podem intervir nos processos biológicos de forma interiorizada, como é caso de fatores existentes nas próprias células, como pH, temperatura, concentração de elementos.
Quais são os fatores relacionados à conservação dos alimentos?
- Fatores intrínsecos e extrínsecos, relacionados com as características próprias do alimento ou com o ambiente, respectivamente, interferem na conservação dos alimentos. A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos neles presentes.