Por ser um mercado extenso, a cada dia surgem novas técnicas, produtos e ingredientes novos com o intuito de facilitar e atender às diferentes demandas.
O chocolate puro é conhecido como chocolate nobre, sendo composto por 25% de cacau, e por essa composição, é considerado por sua qualidade e sabor superiores. Ele pode ser utilizado tanto em recheios, como coberturas, mas para prepará-lo, é necessário a utilização da técnica de temperagem para que não fique manchado. E é recomendado que se trabalhe com ele em ambiente climatizado, para que não sofra alteração durante o processo.
Sendo intermediário, porém inferior ao puro, o chocolate fracionado tem a textura macia, e é bastante saboroso, apesar de levar óleo em sua composição. É conhecido por ser mais prático de trabalhar do que o puro, pois dispensa a técnica de temperagem. É utilizado para cobrir pães de mel, bombons ou trufas.
Já o hidrogenado é considerado de qualidade inferior por apresentar grande quantidade de gordura hidrogenada em sua composição, fazendo com que seu sabor se perca e adquira uma textura gordurosa. É muito utilizado para produzir doces em grande escala, preços menores e com facilidade.
Mas quando a questão é chocolate para confeitaria, o importante é ter ciência do melhor preparo das receitas fazendo o melhor para seus clientes. E aqui no Spani Atacadista você encontra uma grande variedade de chocolates puros, fracionados e hidrogenados. O melhor para o seu negócio!
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Você sabia que existem vários tipos de chocolate? Sabia que o tipo de chocolate pode ajudar em determinadas receitas? Quando você passa a conhecer um pouco sobre confeitaria, começa a aprender que há vários tipos de chocolates. Para trabalhar com o chocolate na culinária, ajuda muito saber diferenciar os tipos de coberturas. Até mesmo porque muitas marcas de “barras de chocolate” possuem informações abstratas sobre o produto, o que induz o consumidor a
achar que está comprando “chocolate puro”. O mercado usa as seguintes terminologias para designar as coberturas de chocolates: chocolate puro, chocolate fracionado e chocolate hidrogenado. Cada tipo de chocolate atenderá uma função na cozinha. Há diferenças no sabor, na qualidade e no preço. E, além disso, diferenciam-se na relação de gordura. Vamos desdobrar um pouco sobre cada! Não se preocupe! Ninguém precisa ser um expert em chocolates!Leia também
Dependendo do tipo de chocolate que você escolher, o gosto de uma receita varia bastante. Escolha aquele que melhor atenda à receita específica, levando em consideração o sabor a ser dado. (Foto: divulgação)
Chocolate puro (ou chocolate nobre)
As leis brasileiras determinam que para ser considerado chocolate, é preciso ter 25% cacau. Esse é o chocolate puro (ou chocolate nobre), chamado de o “verdadeiro” chocolate. É o mais saboroso e possui mais qualidade. Os outros tipos (fracionado/hidrogenado) são, na realidade, coberturas de chocolate. Para trabalhar com o chocolate puro e para se obter brilho e textura, é preciso usar a técnica de temperagem (ou choque térmico).
Chocolate fracionado (cobertura)
É considerado inferior ao chocolate puro, menos saboroso e possui menos qualidade. Esse tipo de chocolate possui adição de gordura vegetal. Geralmente, óleo de palma. A textura é mais macia que o chocolate puro e mais aveludada que o chocolate hidrogenado. Não precisa passar pelo processo de temperagem. É indicado para banhar bombons, assim que derretido em banho maria ou no microondas, fazer casquinhas de chocolate, banhar pão de mel e outros tipos de decoração. Não é indicado de jeito nenhum para fazer trufas porque o sabor é muito inferior ao chocolate puro.
Chocolate hidrogenado (cobertura)
Esse é o pior de todos em termos de qualidade e de sabor. É o mais barato também. É indicado para moldar e rechear. Possui gordura vegetal e mais quantidade de gordura total. A gordura vegetal é da soja. Esse é aquele que as pessoas chamam de “chocolate parafinado”, “chocolate com gosto de manteiga”. Ou seja, chocolate classificado de forma geral como ruim, com gosto ruim, inferior. Os especialistas em confeitaria defendem que quem vai fazer um produto com qualidade deve evitar totalmente esse tipo de chocolate. Além disso, há rumores que esse tipo de chocolate faz muito mal para a saúde.