Em termos comerciais, uma compota e um doce são semelhantes. Porém, há diferenças notórias ao nível do teor mínimo de fruta e da confeção. Consoante estas variáveis, estes produtos podem ser classificados em quatro tipos comerciais: doce, doce extra, compota e compota extra.
As compotas são produzidas com frutos inteiros ou cortados, cozidos com açúcares. Já os doces são confecionados a partir da mistura entre açúcar e a parte comestível dos frutos (a polpa) inteira ou em forma de polme (polpa triturada). Os doces da categoria doce extra não podem possuir polme.
Também o teor em fruta difere consoante o tipo comercial e o fruto utilizado. A DECO PROTESTE indica que, no caso do fruto mais consumido, o morango, a quantidade mínima de fruta pode variar entre 35% e 75%, e é a seguinte, para cada tipo de produto:
Para conservar este tipo de fruto, as regras são iguais:
- Enquanto o frasco está fechado, deve ser armazenado num local fresco, seco e escuro (para não alterar a cor do produto);
- Depois de abrir o frasco, este deve ficar guardado no frigorífico por um período máximo de, idealmente, 1 mês, para que as propriedades do doce ou compota se mantenham inalteradas.
Para preparar doces caseiros, pode utilizar fruta fresca ou fruta que congele para utilizar fora de época. Aponte a data da congelação, para garantir que não ultrapassa o período máximo de congelação aconselhado.
Geleia, compota e conserva: qual a diferença?
Qual a diferença entre geleia, compota e conserva? Elas são iguarias feitas a base de fruta que podem incrementar nossas refeições
A geleia tem uma aparência mais transparente e parecida com a gelatina. Ela é feita a partir do líquido da cozedura das frutas
Os sabores mais tradicionais são de morango, damasco, framboesa, goiaba e uva. São ótimas para acompanhar a torrada
Compota
A compota também tem uma consistência mais líquida, mas a diferença está em sua preparação, que leva açúcar
Serve para preservar o fruto, com a ajuda do açúcar, que é uma espécie de conservante e vira uma boa opção de sobremesa
É possível também fazer compotas de legumes como cenoura e tomate
Conserva
A principal função da conserva é... conservar os alimentos. Frutas de baixa durabilidade, como pêssego e pera, são colocadas em potes de vidro
Na versão com fruta ela pode ser acompanhada pelo açúcar e na com legumes, como pepino ou chuchu, acompanhada pelo sal
Aprenda a fazer a conserva limão-sal, que serve também para temperar as refeições:
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Vitória Macedo
O método de conserva açucarada é a base para o preparo da geleia, compota e doce de fruta. Além disso, a infinidade de sabores e combinações, podem ser consumidas em quase todas as refeições.
O açúcar tem papel essencial nessa técnica, visto que ao absorver a água livre disponível no fruto, portanto, age como inibidor de reações bioquímicas e microrganismos. Dessa forma, utilizar essa forma de conservação garante maior vida de prateleira e uma ótima estabilidade ao alimento.
Então, sabemos que todas essas iguarias contêm açúcar, mas com tanta semelhança assim você sabe qual é a diferença entre esses tipos de conservas? Conheça agora o que são geleias, compotas, doces de fruta e como se diferenciam:
Geleia
- É um tipo de conserva no qual os frutos são cozidos com açúcar e grande quantidade de calda da própria fruta, mas também pode-se adicionar água ou vinho;
- Depois de cozido, esse fruto é coado e ganha uma aparência transparente e aspecto de gel, daí o nome geleia;
- É classificada em duas categorias, dependendo do conteúdo mínimo de fruta:
- Geleia: 35%
- Geleia Extra: 45% ou mais
- Exemplos comuns de geleias são: Morango, Laranja, Uva, Amora e etc.
Compota
- Esse tipo de conserva é feito com o cozimento da fruta inteira ou em pedaços, junto com açúcar e um líquido (sumo da fruta ou água);
- O cozimento dura até que os pedaços se desfaçam, assim se tornam um purê;
- Sua consistência tem maior aspecto semilíquido;
- Dependendo da sua quantidade de fruta, pode ser classificada em duas categorias:
- Compota: 35% – 49%
- Compota Extra: 50%
- São comumente produzidas compotas de: Maçã, Ameixa, Pêssego e etc.
Doce de fruta
- Essa iguaria é um produto açucarado, criado pela fervura do açúcar juntamente com um fruto.
- Tende a não se desfazer totalmente e, consequentemente, apresenta pequenos pedaços de fruta.
- As frutas mais utilizadas para esse tipo de fabricação são: Maçã, Pêssego, Banana, Laranja e etc.
O açúcar se mostra um potente conservante e auxilia na integridade dos alimentos, assim como também agrega sabor ao mesmo.
Assim, conclui-se que apesar de terem a mesma base, os doces apresentados se diferem em vários aspectos como: consistência, modo de preparo, apresentação do produto, intensidade do sabor e quantidade de açúcar.
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