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- Bacalhau à fernando pessoa
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Ingredientes
4
- Jamais vou me esquecer das deliciosas receitas de bacalhau que degustei na última visita a Lisboa.
- Existe um botequin em cada esquina da capital que enchem de orgulho nossos patrícios, conferindo-lhes a mesma importância que Londres confere a seus pubs e Paris a seus bistrôs. Por lá o bacalhau é tradicionalmente acompanhado de vinho tinto. Aqui no Brasil, devido ao nosso clima tropical, a pedida de acompanhamento ao nobre prato são os espumantes e os vinhos brancos.
- 1 kg de bacalhau
- 3 batatas e 1 pimentão vermelho
- Cebolas e azeitonas a gosto
- Azeite o quanto baste
Preparação
- Dessalgue o bacalhau na véspera. Regue-o com bastante azeite e leve para assar na churrasqueira até dourar. Para guarnição frite batatas até ficarem secas e crocantes. Finalize com pimentão e azeitonas pretas.
Dica: mantenha o bacalhau na geladeira durante o processo de retirar o sal.Mais detalhe no www.sabordaservas2.com.br
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1h26
9 porções
Valor nutricional
545,66 kcal
Receita enviada por GRAZIELLE Seabra Ramos
Em 16/09/2009
Ingredientes
2 unidades de cebola grandes
10 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de salsinha
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Para o purê de batatas
10 unidades de batata grande
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de sal marinho
Para o creme branco
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal marinho
Como Fazer
1. Antes de iniciar o preparo, dessalgue o bacalhau (veja o processo aqui).
2. Coloque o azeite numa frigideira e doure a cebola picada e o alho.
3. Em seguida adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos.
4. Adicione também um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e o cheiro verde.
5. Desligue o fogo e reserve.
6. Para confeccionar o purê é muito simples.
7. Primeiro, cozinhe e amasse as batatas.
8. Depois leve ao fogo numa panela e adicione a manteiga, o queijo ralado e o leite.
9. Mexa bem, ajuste o sal e reserve.
10. Da mesma forma para o creme branco, adicione numa panela o leite, a manteiga, a farinha e leve ao fogo até engrossar.
11. Quando o creme estiver nesse ponto desligue o fogo, adicione o creme de leite, o queijo ralado e ajuste o sal; reserve.
12. Num pirex de vidro untado com um pouco de óleo começamos a montar as camadas da seguinte forma: purê de batatas, bacalhau e creme branco.
13. Dependendo do recipiente você conseguirá fazer duas ou três camadas.
14. Por último, polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado; leve ao forno por aproximadamente 30 ou 40 minutos.
15. Porém, antes de servir não podemos esquecer de um ingrediente: um bom azeite extravirgem para regar generosamente as porções.
16. Para acompanhar esse prato escolhi o encorpado e picante Azeite da Achaval Ferrer (R$35 na bodega), produzido a partir de oliveiras da variedade Arauco, da Fica Bella Vista.
17. Puro deleite aos sentidos.
18. Vinho recomendado: vinho tinto leve ou um rosé fresco e seco como o Montes Cherub Syrah Rosé.
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