A curcumina e o mesmo que açafrao

� muito comum as pessoas confundirem a c�rcuma com o a�afr�o e n�o saber direito o que � o curry. Muitos acham que � tudo a mesma coisa, por�m a diferen�a entre eles � bem grande. Principalmente entre a c�rcuma, chamada tamb�m de a�afr�o da terra, com o a�afr�o.

O a�afr�o � o estigma encontrado em uma flor lil�s, e para obter 1kg da iguaria � necess�rio colher aproximadamente 200 flores al�m de seu processamento ser manual, o que deixa o produto mais especial e bem mais caro. Geralmente encontrado em saquinhos de temperos e seu formato original, ou em p� com colora��o avermelhada.

A c�rcuma � um rizoma, ou seja, um caule subterr�neo de uma planta que pertence a fam�lia zingeberaceae, a mesma do gengibre. Por isso dizemos que s�o parecidos. A c�rcuma cont�m a curcumina, um poderoso antioxidante vendido geralmente em p�, de cor amarela.

O curry � um tempero preparado com especiarias como cominho, pimenta dedo-de-mo�a, pimenta vermelha, noz moscada, a�afr�o, gengibre, canela em rama, cravo, cardamomo, erva-doce, coentro em gr�os e at� a pr�pria c�rcuma. Tudo isso mo�do e misturado, torna-se o curry.

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É comum em muitas regiões do Brasil confundir o açafrão com a cúrcuma, ou mesmo achar que essas duas especiarias são a mesma coisa. A confusão só aumenta porque, por aqui, a cúrcuma também é conhecida como açafrão-da-terra. Na realidade, os dois produtos são ingredientes diferentes, cada um com suas próprias características, sabores e benefícios para a saúde do organismo.

De um modo geral, a cúrcuma (ou cúrcuma longa, como também é chamada), possui um caule subterrâneo e é da mesma família do gengibre. Sempre foi muito utilizada por populações do sul da Ásia, em pratos com o famoso molho curry, por exemplo.

Enquanto isso, o açafrão é proveniente dos estigmas de flores (local onde fica o pólen) da planta crocus sativus. É muito utilizado pelas populações próximas ao Mediterrâneo, principalmente nos pratos conhecidos como paellas. Raro, o açafrão é um ingrediente tido como um dos mais caros: como cada flor possui somente três estigmas, para obter 1 kg da especiaria, são necessárias, em média, 75 mil flores.

Benefícios à saúde

CÚRCUMA. De acordo com a médica Elisa Urban, a cúrcuma tem sido associada a muitos benefícios, desde a redução de processos inflamatórios até a melhora da saúde cerebral. Possui propriedades antioxidantes, antimicrobianas, anti-inflamatórias e moduladora do sistema imune. A curcumina atua como um anticancerígeno, reduz o colesterol de baixa densidade (LDL) e triglicerídeos, além de melhorar os sintomas de artrite. Seu consumo combate a depressão e ansiedade.

AÇAFRÃO. Possui propriedades antioxidantes e coletores seletivos de radicais livres. “O açafrão vem mostrando efeitos positivos em aplicações ainda mais abrangentes, incluindo antidepressivas e anticonvulsivantes, analgésicas, anticâncer e outros efeitos terapêuticos em diferentes partes do corpo, como cardiovascular, imunológico, visual, respiratório, geniturinário, sistema nervoso central e para desordens digestivas”, explica.

Quem deseja incluir a bebida na dieta pode encontrar opções prontas, como a da Essential Nutrition - Foto: Divulgação/Assessoria

Quando se trata de saúde, é sempre bom lembrarmos que a nossa alimentação e, principalmente, os alimentos que escolhemos consumir têm um impacto primordial sobre como nos sentimos física e mentalmente. Muitos temperos e especiarias que acrescentamos a nossos pratos são bastante reconhecidos por suas propriedades terapêuticas. Um exemplo é a cúrcuma (fonte de curcumina) e o açafrão: segundo um artigo publicado no jornal Foods, a curcumina está sendo reconhecida e usada em todo o mundo sob muitas formas e para múltiplos benefícios potenciais para a saúde.

No Japão, o açafrão-da-terra – que contém a curcumina – é servido no chá; na Tailândia, em cosméticos; na China, é usado como corante; na Coréia, é servido em bebidas; na Malásia, é utilizado como antisséptico; no Paquistão, como agente anti-inflamatório; nos Estados Unidos, é colocado em molhos de mostarda, queijo, manteiga e batatas fritas, como conservante e agente colorante, além de estar presente em cápsulas para a saúde. Mas esses são só alguns dos múltiplos usos das especiarias.

Cúrcuma ou açafrão: você sabe a diferença?

A cúrcuma (curcuma longa) é conhecida também como açafrão-da-terra, possui um rizoma subterrâneo e é da mesma família do gengibre. Já o açafrão é proveniente dos estigmas de flores da planta crocus sativus. São duas plantas distintas, mas com cores bastante parecidas e, propriedades medicinais semelhantes.

A cúrcuma sempre foi muito utilizada por populações do sul da Ásia, em pratos com o famoso molho curry, por exemplo. Já o açafrão, foi e continua sendo muito utilizado pelas populações próximas ao Mediterrâneo - principalmente nos pratos conhecidos como paellas.

Açafrão: propriedades antioxidantes

Estima-se que o açafrão seja cultivado há mais de 3.500 anos, por várias civilizações, culturas e continentes. Ao longo da história, sempre foi uma das substâncias mais caras do mundo, justificadamente: cada flor possui somente três estigmas, sendo que, para obter 1kg da especiaria, são necessárias, em média, 225 mil estigmas, ou seja, 75 mil flores.

Muitos estudos indicam que as propriedades encontradas no açafrão são atribuídas em especial aos carotenoides - crocina e safranal -, com propriedades antioxidantes e coletores seletivos de radicais livres. “O açafrão vem mostrando efeitos positivos em aplicações ainda mais abrangentes, incluindo antidepressivas e anticonvulsivantes, analgésicas, anticâncer e outros efeitos terapêuticos em diferentes partes do corpo, como cardiovascular, imunológico, visual, respiratório, geniturinário, sistema nervoso central e para desordens digestivas”, explica a médica Drª. Elisa Urban.

Para se ter uma ideia do potencial antioxidante de uso diário desse alimento, um estudo clínico mostrou que 50mg de açafrão dissolvido em 100ml de leite, ingerido duas vezes ao dia, diminuiu a suscetibilidade à oxidação de lipoproteínas, protegendo assim de doenças cardiovasculares.

O que é a curcumina?

Além de conhecida como açafrão-da-terra, a cúrcuma também é conhecida como turmérico, açafrão-da-índia, açafroa, raiz-de-sol, gengibre-amarelo, e tem sido associada a muitos benefícios, desde a redução de processos inflamatórios até a melhora da saúde cerebral; isso devido a presença de fitoquímicos denominados curcuminoides encontrados em grande quantidade nos rizomas da planta.

Os curcuminoides são pigmentos que possuem poderosas propriedades: antioxidantes, antimicrobianas, anti-inflamatórias e moduladora do sistema imune. Dentre esses curcuminoides, a curcumina é o principal: representa 77%.

Na área da saúde, a curcumina, com seu tom amarelo-ouro vibrante, atua como um anticancerígeno, ajuda a reverter a resistência à insulina, a equilibrar o nível de colesterol ao reduzir o colesterol de baixa densidade (LDL) e triglicerídeos. Ainda, age também como um coletor seletivo de radicais livres (prevenindo assim o dano oxidativo do DNA), reduz a inflamação sistêmica por regular marcadores inflamatórios e também melhora os sintomas de artrite.

Como aproveitar ainda mais a cúrcuma e a curcumina?

Para que a cúrcuma leve benefícios medicinais, através da curcumina, a forma e a concentração são essenciais. Tradicionalmente, na culinária, quando comprada em mercados e feiras a especiaria em pó, o rizoma da planta se encontra seco e moído. O sabor é um pouco amargo, sendo muito usado em pós de curry, mostardas, manteigas e corantes. Nesses casos, a curcumina representa apenas aproximadamente 3% da concentração – quantidade não suficiente para benefícios significativos.

Já é possível encontrar o extrato de cúrcuma padronizado com 95% de concentração. A procedência e padronização do extrato são fundamentais, pois qualidade tem custo e características bem definidas.

“A biodisponibilidade da curcumina é muito baixa por ser rapidamente metabolizada e eliminada pelo fígado, por isso, sua associação à piperina, um composto natural encontrado na pimenta-preta, ajuda na absorção. Boas fontes de gorduras como a do coco, também potencializam a absorção, uma vez que a cúrcuma é uma substância lipofílica, ou seja, é melhor absorvida em um meio gorduroso”, esclarece a médica.

Atualmente, também são utilizadas formas farmacêuticas como a formulação que usa a nanotecnologia (nanocurcumina) associada à ciclodextrina ou outro componente que favoreça a absorção. Outra forma de uso é por meio dos fitoquímicos, também conhecidos como compostos bioativos, como os desenvolvidos pela Essentia Pharma, farmácia de manipulação referência no Brasil, que usa matérias-primas como a curcumina e sua riqueza medicinal natural na nutrição.

Ao utilizar o rizoma do açafrão-da-terra na culinária, ralado ou em pó, mesmo que a concentração da curcumina seja inferior à forma padronizada, certifique-se de adicionar pimenta-preta e boas fontes de gordura. Dessa forma, você garantirá melhores benefícios desses nutrientes. Essa é uma das bases de uma receita popular de origem asiática: o golden milk. Uma bebida preparada com leite (animal ou vegetal) e especiarias como a pimenta-preta, canela e cúrcuma.

Quem deseja incluir a bebida na dieta pode encontrar opções prontas, como a da Essential Nutrition, marca brasileira de nutrição funcional, que uniu as especiarias em sua forma mais pura com altas doses de cúrcuma, açafrão, pimenta preta e vermelha, canela, gengibre e cardamomo, à cremosidade e sabor do leite de coco na bebida nutritiva Golden Lift. A receita, difundida na medicina ayurvédica, reforça a importância do equilíbrio entre corpo e mente: trata-se de um elixir rico em compostos bioativos que se complementam e com diversos benefícios terapêuticos.

Benefícios do golden milk

Com superingredientes vindos da natureza, o golden milk é fonte de antioxidantes e anti-inflamatórios que oferecem sensação de conforto, bem-estar e saciedade – atendendo às necessidades biológicas, psicológicas e até emocionais do corpo. Isso porque sua fórmula nutricional é rica em compostos bioativos que atuam em sinergia, proporcionam maior biodisponibilidade ao organismo. Ou seja, eles aumentam o poder de absorção dos ingredientes, otimizando seus efeitos positivos.

Conheça os benefícios do golden milk para a saúde:

- Anti-inflamatório, antioxidante, analgésico e detoxificante;
- Promove equilíbrio dos níveis de colesterol;
- Ajuda na saúde imunológica e cerebral;
- Auxilia na digestão e no metabolismo energético;
- Atua no equilíbrio dos níveis de açúcar do sangue;
- Oferece sensação de conforto e bem-estar;
- Contribui no gerenciamento do peso, reduzindo a compulsão alimentar.

Mas, para que serve o golden milk? Efeitos terapêuticos anti-estresse e ansiedade

Cada ingrediente da receita do golden milk tem um papel importante na composição. E é essa combinação única com açafrão que aumenta os níveis de dopamina e serotonina, neurotransmissores que oferecem sensação de conforto e bem-estar, além de ajudar no controle dos sintomas de estresse e ansiedade.

Ou seja: além de delicioso, golden milk serve também para auxilia a acalmar e pode ser um bom aliado para induzir o sono antes de dormir. E além de ajudar na ansiedade, também promove saciedade, o que o torna uma boa opção para ajudar a matar a vontade de um doce depois do almoço.

Cúrcuma e açafrão para ajudar na depressão e ansiedade

Nas últimas décadas, pesquisadores vêm descobrindo que a depressão maior está associada com uma inflamação crônica, estresse oxidativo e danos microscópicos no nível neural. Devido ao efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes da cúrcuma e do açafrão, ambos demonstram proteger contra uma série de condições degenerativas.

Esse papel protetor é muito importante para a saúde geral do cérebro e está associado ao tratamento para condições de depressão e ansiedade. Muitos estudos demonstraram melhora de sintomas relacionados ao humor, a ansiedade e a depressão. Além de, em alguns casos, terem produzido os mesmos efeitos que uma medicação antidepressiva, porém, sem efeitos colaterais. Ou seja, a cúrcuma e o açafrão vão muito além do que meras especiarias, atuando como verdadeiros aliados da saúde do organismo como um todo.

Qual a diferença entre açafrão e curcumina?

Qual é a diferença de cúrcuma e curcumina?

Qual o outro nome do açafrão?

Para que é indicado a curcumina?