Aroma de baunilha é a mesma coisa que essencia

A baunilhaé uma planta mexicana, presente em diversos pontos da América Central. Suas favas são colhidas verdes, depois são curadas e secadas, a fim de serem usadas na gastronomia. Por ser um processo longo e demorado, o valor da fava de baunilha tende a ser um pouco elevado.

As favas precisam ser abertas com uma pequena e afiada faca para ser possível raspar as suas sementes que são bastante usadas em sobremesas. Isso acontece, principalmente, por conta do seu sabor e aroma únicos.

Já a essência de baunilha é encontrada comumente em vidros pequenos. Esse é um produto artificial que visa imitar o sabor da planta. O extrato, por sua vez, é feito com baunilha de verdade.

Conheça as principais características, benefícios e uso da baunilha na culinária a seguir:

O que é baunilha?

O termo baunilha vem do espanhol e significa “pequena vagem”. Essa planta é uma orquídea trepadeira típica do México, do gênero Vanilla, sendo muito usada como aromatizante.

Atualmente, ela bastante usada em diferentes ramos da gastronomia, sendo a estrela de diversos pratos.

Qual é a melhor forma de usar a baunilha, em extrato, essência ou fava?

Não existe a melhor forma de usar a baunilha. Tudo vai depender do quanto você está disposto a gastar e como irá utilizá-la.

No site da Ingredientes Online, você encontra os melhores preços de extrato concentrado e favas. É importante que você saiba que a essência vendida no mercado não é natural, possui corantes, aromatizantes e um sabor diferente.

Então, para ter os melhores produtos com uma qualidade inigualável, conte conosco.

Fava

A fava nada mais é do que a baga com sementes da órquídia. Assim, você precisa cortar essa baga no meio, raspar todas as suas sementes e, em seguida, adicioná-las à sua receita, como em pudins, tortas e bolos.

Extrato

Já o extrato de baunilha, é obtido através da imersão da fava. Após isso, esta é picada ou triturada diretamente em uma bebida alcoólica.

Recomenda-se que essa imersão dure em torno de 6 meses para que o álcool seja capaz de extrair o sabor da planta por completo. Assim, ele pode, posteriormente, ser utilizado para umedecer pudins e bolos ao ser misturado ao leite.

Sem dúvida ele possui o melhor custo x benefício . Quando o produto é de qualidade, ele confere o sabor e aroma da baunilha à receita, mas tem um custo bem mais acessível quando comparado com a fava.

Essência

A essência de baunilha é uma produto 100% sintético, sendo o de menor valor entre os três. Sua função é aromatizar qualquer tipo de receita doce.

Além disso, ela também costuma harmonizar pratos feitos à base de carne de porco, aves, frutos do mar e legumes.

Benefícios da Baunilha

O uso da baunilha pode trazer diversos benefícios para você, como:

Serve Como Tinta

Essa planta é muito usada como base para tintas. Porém, somente a fava pode ser usada para esse fim. Assim, ela deve ser cortada e misturada com meio litro de álcool 90%.

Para obter um bom resultado, é preciso deixar a mistura descansar por mais ou menos 15 dias.

Rica Em Antioxidantes

Esse tipo de orquídea é rico em antioxidantes. Ou seja, ela é capaz de eliminar os radicais livres presentes no organismo, desacelerando o envelhecimento precoce das células.

Dessa forma, as pessoas que consomem essa planta, costumam apresentar uma pele mais firme e bonita.

Pode ser usada como digestivo

A baunilha também pode ser utilizada como digestivo. Assim, o chá dessa planta é muito ingerido em momentos em que a comida não caiu muito bem.

Além disso, ela também é usada no tratamento de problemas mais sérios envolvendo enjoos.

Emagrecimento

A baunilha é uma ótima aliada do emagrecimento. Isso acontece porque ela é capaz de proporcionar uma grande sensação de saciedade, o que ajuda a diminuir o apetite.

Receitas feitas com extrato de baunilha

Veja algumas receitas saudáveis e gostosas feitas com extrato de baunilha:

• Bolo de Castanhas com amêndoas
• Bolo de chocolate lowcarb
• Torta Alemã Lowcarb
• Petit Gateau de maçã

Você já conhecia o baunilha, seus benefícios e utilidades? Conta pra gente aqui nos comentários como você o consome esse produto. E para mais notícias sobre o assunto, continue acompanhando o nosso blog.

0 Reviews

Conheça o mais relevante evento sobre agronegócio do País

O aroma de baunilha é um dos mais apreciados mundialmente: é muito usado nos perfumes e na culinária, especialmente em doces. 

O que muitas pessoas não sabem é que a grande maioria dos produtos “sabor baunilha” que encontramos no mercado não tem a planta como ingrediente: estima-se que apenas 1% seja feito com a fava verdadeira. Isso porque sua produção é trabalhosa, tornando-a uma iguaria caríssima, com preços que chegam a milhares de reais por quilo.

Os produtos mais acessíveis com esse sabor são produzidos com essências sintéticas — feitas, geralmente, a partir do álcool de árvores madeireiras. Nos laboratórios, é possível reproduzir a vanilina, uma das mais de 170 substâncias que formam o verdadeiro óleo da baunilha. 

Em receitas mais simples ou nas quais a baunilha não é a estrela, essências sintéticas de qualidade oferecem um resultado satisfatório. Contudo, nas preparações em que esse sabor é o principal — como o crème pâtissière francês e sorvetes artesanais —, a fava verdadeira faz toda diferença. Desse modo, o mercado para essa planta se mantém sempre aquecido.

O que é a baunilha?

Para entender porque o produto verdadeiro é tão caro — e como as alternativas mais baratas surgiram — é essencial entender como funciona a produção de baunilha. Ela vem de orquídeas do gênero Vanilla, sendo a principal delas a Vanilla planifolia.

Essa espécie foi descoberta no México, no século XVI, e logo conquistou a Europa. Porém, as orquídeas Vanilla precisam de climas tropicais para crescer e nunca vingaram no continente. O problema é que as plantas eram polinizadas por abelhas no México, o que impedia a produção em grande escala — isso até o século 19.

Um menino escravizado nas ilhas Réunion, na costa leste da África, desenvolveu uma técnica para polinizar as orquídeas manualmente: usar um palito de madeira para afastar o rostelo e unir as partes masculina e feminina da planta com os dedos. Essa é a técnica usada até hoje.

Alguns meses depois da polinização, as baunilhas desenvolvem vagens verdes — que são as favas tão valorizadas na culinária. Nesse estado, os frutos não têm gosto nenhum. Para obter aquele sabor tão apreciado, é necessário secá-las ao sol ou em fornos, o que leva mais tempo.

Leia também:

Brasil é reconhecido como exportador de cacau fino

Pimenta-do-reino: conheça o mercado e manejo

Café de Rondônia está perto de ser reconhecido internacionalmente

O que é essência de baunilha?

O sabor característico das favas de baunilha vem do processo de secagem, quando ocorre uma fermentação natural dos compostos — com destaque para a vanilina. A “essência de baunilha”, muito encontrada nos mercados, é apenas a vanilina sintetizada a partir de outras plantas. As árvores madeireiras são as espécies mais usadas.

Já o extrato de baunilha é produzido quando as favas são curtidas no álcool — geralmente vodka, que tem sabor neutro. É possível produzir esse extrato em casa, colocando cerca de três favas em uma garrafa com vodka. Depois de um a três meses, o extrato pode ser usado em receitas — e a garrafa pode ser completada com mais vodka para extrair esse sabor por muito tempo.

Como plantar a baunilha?

Como dito, as orquídeas Vanilla precisam de climas tropicais para crescer — sempre com as temperaturas acima de 21°C e bom índice de chuvas. Das quatro principais espécies desse gênero no mundo, a mais adequada para a produção da baunilha é a Vanilla planifolia, que apresenta maior concentração de vanilina.

O plantio é feito a partir de estacas com algo entre 40 centímetros e 1 metro, com alguns nós enterrados no solo (após retirar as folhas). O enraizamento pode demorar de quatro a seis semanas, mas a planta demora alguns anos para crescer até render frutos. É importante lembrar que as orquídeas Vanilla são trepadeiras e não gostam muito de sol. Por isso, é essencial ter suportes e fontes de sombra, que podem ser árvores. 

Com a planta crescida, é preciso polinizar cada flor manualmente, no dia em que ela se abre — as flores não-polinizadas logo caem. À medida que esse processo manual é realizado, novas flores surgem e precisam ser polinizadas. Depois disso, são necessários de seis a nove meses para o fruto se formar até a colheita. Após a colheita, as favas precisam ser curadas para obter todo o sabor e serem comercializadas.

Atualmente, o maior produtor mundial de baunilha é Madagascar, uma ilha no leste da África. Porém, os altos preços e a falta de organização nas lavouras (que compromete a qualidade do produto) ameaçam a posição desse país. Embora não seja uma cultura tão comum por aqui, a baunilha é produzida em algumas regiões do Norte e Nordeste brasileiro.

Fonte: Indústria Rural, Minhas Plantas/YouTube.

Este conteúdo foi útil para você?

16908292cookie-checkEntenda de onde vem o aroma de baunilha e como ele é feito

Qual é a diferença entre aroma e essência?

Qual a diferença entre baunilha e essência de baunilha?

Para que serve o aroma de baunilha?

O que posso usar no lugar de essência de baunilha?