Você fez a massa do brigadeiro, deixou no ponto perfeito. Show
Parece difícil mesmo, mas assim que você assistir o vídeo explicando, você vai ver que é mega fácil de fazer. Enrolar brigadeiro. Definitivamente um dos grandes desafios de quem faz em casa ou para vender.É uma etapa que demanda tempo e cuidado para que os docinhos fiquem perfeitos, e para quem trabalha é muito importante que todos tenham o mesmo tamanho e peso. Mas não se preocupe, separamos algumas dicas para você sempre enrolar perfeitamente o brigadeiro e outros docinhos! Porcionar e enrolar os brigadeiros são um grande desafio para quem quer otimizar a produção BalançaTalvez este seja o método mais comum de medição para quem faz brigadeiros e docinhos de festa. A balança é perfeita para checar se os doces estão com o mesmo peso, como também para saber quanto cada massa de docinho rende. É ideal para brigadeiros e docinhos de qualquer tamanho. Mas o uso exclusivo da balança como forma de porcionar os brigadeiro não é o mais rápido, pois não agiliza o processo de enrolar os doces. Colher medidoraAs colheres medidoras são muito práticas! Tanto no momento do preparo, para você medir os ingredientes, quanto ao porcionar e modelar brigadeiros e docinhos. O ideal ao usar as colheres medidoras é sempre nivelar a colher para que o brigadeiro saia sempre com a mesma quantidade de massa. Mesmo assim, para quem faz brigadeiros para vender, é interessante usar uma balança para checar o peso. Como geralmente as colheres medidoras são arredondadas, o doce já sai mais redondinho, o que facilita o trabalho de enrolar na mão para dar a forma final. As colheres medidoras são ideais para brigadeiros e docinhos de aproximadamente 8g (1/2 colher de sopa nivelada) ou 16 g (1 colher de sopa nivelada). Colher dosadora de brigadeiroCom o sistema de raspador, a colher dosadora de brigadeiros é perfeita para porcionar a massa e já deixa-la mais arredonda, agilizando muito o trabalho de enrolar. É ideal para brigadeiros e docinhos de aproximadamente 15g (colher nivelada) ou 30g (colher não nivelada). Enrolador de brigadeiros e docesA ideia do enrolador de brigadeiros e doces é porcionar e enrolar os brigadeiros de forma mais rápida e otimizada, produzindo vários brigadeiros ou docinhos ao mesmo tempo, sempre do mesmo tamanho e com o mesmo peso. Composto por duas partes com canaletas que se encaixam perfeitamente, primeiro se divide a massa em tiras. Depois são posicionadas no sentido contrário, para que sejam então enroladas através do movimento de vai e vem da parte superior do Enrolador. Para usar o enrolador de brigadeiros, a massa precisa estar firme e fria. Por isso, caso a massa comece a grudar no enrolador, o jeito é voltar a massa para a panela, mexendo sempre para que ela perca mais um pouco de água e fique mais firme. É ideal para brigadeiros e docinhos de aproximadamente 12g ou 16g. Como saber o ponto certo do brigadeiro para enrolarOutro grande desafio na hora de fazer o brigadeiro de enrolar é saber identificar o ponto. Você consegue saber se o seu brigadeiro atingiu o ponto de enrolar quando você levanta uma colherada do brigadeiro na panela e o brigadeiro resiste em cair da colher. Outro teste que se pode fazer é checar se o seu brigadeiro já atingiu o que muitos chamam de ponto moisés, que é quando se raspa o fundo da panela com a espátula dividindo a massa em duas partes que demoram para se unir novamente. O ideal é fazer esses 2 testes para ter certeza absoluta que o brigadeiro está no ponto certo. A temperatura para cozinhar brigadeiro e chegar no ponto de enrolar é de 92 a 95°C. Quanto tempo demora o brigadeiro esfriar? Sempre que fizer o brigadeiro de enrolar é preciso deixar ele esfriar completamente, o que leva algumas horas. O ideal é que ele ficar 2 horas fora da geladeira e depois até 4 horas na geladeiras para ficar bem firme no ponto de enrolar. Rendimento de brigadeiros e docinhosO rendimento de cada receita varia conforme os ingredientes utilizados, como por exemplo: Receita 1: 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga e 3 colheres de sopa de cacau em pó As duas levam apenas 3 ingredientes, mas elas possuem o peso final diferentes, pois o peso de 3 colheres de sopa de cacau em pó é mais leve do que 100g de chocolate meio amargo picado. É claro que existe uma variedade enorme de receitas de brigadeiros e docinhos, mas para te ajudar vamos usar 1 lata de leite condensado que pesa 395g como base para o cálculo de rendimento de brigadeiros. 1 lata de leite condensado (395g) rende aproximadamente:
A forminha certaDe nada adianta o brigadeiro perfeito, se não ficarem bonitos na mesa de doces. E para ficarem lindos, precisam estar na forminha de papel do tamanho certo! As forminhas n°3 são perfeitas para os brigadeiros e docinhos grandes, com cerca de 30g. Já os docinhos de tamanho médio, que tem 15g ou 16g, devem ir nas forminhas n°4. E os brigadeiros de 12g a 8g ficam bem nas forminhas n°5, que são menores.
Quanto tempo demora para enrolar 100 docinhos?Esse processo deverá levar em média 30 minutos para 100 docinhos, mas como dissemos, dependerá da sua habilidade, experiência e organização. Quanto mais organizar as etapas, mais rápido conseguirá enrolar.
Qual o tamanho ideal para docinhos de festa?Para presentes o ideal é que os docinhos tenham 20 gramas. Por mais que você possa dar outro presente junto, o doce nesse tamanho é uma ótima opção e com certeza vai alegrar o dia de quem recebê-lo.
Quantos dias antes da festa eu posso enrolar os docinhos?O chef indica organizar tudo com no mínimo 48 horas de antecedência para as receitas. “É um bom tempo para providenciar o preparo dos doces, mas é importante lembrar que já é necessário ter o material, embalagens e forminhas tudo à mão.
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