O gergelim é indispensável na culinária do Oriente Médio, do Extremo Oriente e da Índia. Sementes de gergelim são empregadas em um número aparentemente infinito de maneiras: pães, bolos, biscoitos e muitos outros produtos de panificação; sobremesas, sopas, saladas, pratos salteados, molhos, etc. O óleo de gergelim e a pasta de gergelim são outras formas de utilizar este alimento. Show As sementes de gergelim tem uma alta proporção de óleo – cerca de 50% do peso da semente, comparado a 20% na semente de soja. O gergelim é uma antiga semente oleaginosa, registrada pela primeira vez como cultura na Babilônia e na Assíria, há mais de 4.000 anos. A safra desde então se espalhou a partir do Crescente Fértil do Antigo Oriente Médio para ser cultivada em muitas partes do mundo em mais de 5 milhões de acres. Atualmente, a Índia e a China são dois dos maiores produtores do mundo. Sementes de gergelimSementes de gergelim são na maioria das vezes claras, com cor de marfim, mas também há variedades marrons, pretas e vermelhas. Elas têm um sabor de castanhas, ligeiramente doce que se intensifica quando torrada. Para torrá-las, basta colocá-las em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que elas começam a dourar e adquirir seu aroma de castanhas. Por causa de seu alto teor de gordura, elas ficam rançosas em um curto período de tempo. Óleo de gergelimÓleo de gergelim é um ingrediente popular na culinária chinesa. É um óleo de cor âmbar, aromático, feito com sementes de gergelim prensadas e tostadas. Por ser um óleo com sabor muito intenso e que queima facilmente, não deve ser utilizado como óleo de cozinha. O óleo de gergelim é recomendado para marinadas, molhos de salada ou para ser adicionado ao final do cozimento. Algumas receitas pedem que algumas gotas do óleo de gergelim sejam adicionadas ao prato logo antes de ser servido. Pasta de gergelimHá dois tipos de pasta de gergelim: feita com sementes tostadas ou sementes in-natura. Para o preparo da pasta Tahine, utilizam-se sementes não-tostadas. Tahine | Pasta de GergelimReceita preparada com gergelim. RefeiçãoPreparações de base CozinhaOriente Médio
O gergelim pode ser de qualquer cor, assim como pode ser descascado ou com casca Informações nutricionais do gergelimGergelim, assim como outras sementes, contêm uma ampla gama de nutrientes. Uma porção de 28 gramas de sementes de gergelim contém: Calorias: 160 Gergelim faz mal?Alergia ao gergelim: a alergia ao gergelim é mais comum do que as pessoas imaginam. Está logo atrás dos “Big 8” (leite, ovos, nozes, amendoim, marisco, trigo, soja e peixe). Sintomas comums de alergia ao gergelim são: dificuldade ao respirar; tosse; baixa pulsação; náusea; vômito; coceira dentro da boca; dor abdominal; rubor na cara; urticária. Qual a maneira correta de consumir o gergelim?Em geral, uma ou duas colheres de chá ao dia já são suficientes para agregar uma quantidade razoável de nutrientes à dieta. Ele pode ser consumido em saladas, frutas, massas de pães, tortas e bolos, como crosta em peixes gelados ou em molhos, como o tahine.
Qual a melhor forma de consumir o gergelim cru ou torrado?Embora o gergelim seja um alimento versátil e que permite diversas formas de consumo, a melhor maneira de consumi-lo é in natura, ou seja, integral e sem torrar. O alimento com casca ajuda a aumentar o movimento intestinal e ativa a circulação sanguínea na parede intestinal.
Pode comer gergelim todos os dias?Para aproveitar todos os benefícios da semente de gergelim, é indicado consumir de 1 a 2 colheres de sopa por dia. Essa quantidade pode variar de acordo com a idade, gênero, estado de saúde e tolerância, sendo recomendado consultar o médico ou nutricionista.
Para que o gergelim e bom?As sementes de gergelim são uma boa fonte de vários nutrientes essenciais para o sistema imunológico, incluindo zinco, selênio, cobre, ferro, vitamina B6 e vitamina E. Por exemplo, seu corpo precisa de zinco para desenvolver e ativar certos glóbulos brancos que reconhecem e atacam micróbios invasores.
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