Qual a quantidade de bacalhau por pessoa?

Receitas
Receitas com Bacalhau
Bacalhau com azeitona
Receita com batata
Bacalhau à fernando pessoa

Índice Show

Ingredientes
Preparação
Receitas semelhantes
Artigos relacionados
Ingredientes
Para o purê de batatas
Para o creme branco
Quanto tempo demora para tirar o sal do bacalhau?
Como dessalgar o bacalhau em 30 minutos?
Qual a melhor forma de dessalgar o bacalhau?
Qual o consumo de bacalhau por pessoa?

(4.1/5 - 33 votos)
8
145

Ingredientes

Jamais vou me esquecer das deliciosas receitas de bacalhau que degustei na última visita a Lisboa.
Existe um botequin em cada esquina da capital que enchem de orgulho nossos patrícios, conferindo-lhes a mesma importância que Londres confere a seus pubs e Paris a seus bistrôs. Por lá o bacalhau é tradicionalmente acompanhado de vinho tinto. Aqui no Brasil, devido ao nosso clima tropical, a pedida de acompanhamento ao nobre prato são os espumantes e os vinhos brancos.

1 kg de bacalhau
3 batatas e 1 pimentão vermelho
Cebolas e azeitonas a gosto
Azeite o quanto baste

Preparação

Dessalgue o bacalhau na véspera. Regue-o com bastante azeite e leve para assar na churrasqueira até dourar. Para guarnição frite batatas até ficarem secas e crocantes. Finalize com pimentão e azeitonas pretas.
Dica: mantenha o bacalhau na geladeira durante o processo de retirar o sal.Mais detalhe no www.sabordaservas2.com.br

Perguntas:

Receitas semelhantes

Receitas

Ingredientes

2 unidades de cebola grandes

10 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de salsinha

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Para o purê de batatas

10 unidades de batata grande

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (café) de sal marinho

Para o creme branco

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (café) de sal marinho

Como Fazer

1. Antes de iniciar o preparo, dessalgue o bacalhau (veja o processo aqui).
2. Coloque o azeite numa frigideira e doure a cebola picada e o alho.
3. Em seguida adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos.
4. Adicione também um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e o cheiro verde.
5. Desligue o fogo e reserve.
6. Para confeccionar o purê é muito simples.
7. Primeiro, cozinhe e amasse as batatas.
8. Depois leve ao fogo numa panela e adicione a manteiga, o queijo ralado e o leite.
9. Mexa bem, ajuste o sal e reserve.
10. Da mesma forma para o creme branco, adicione numa panela o leite, a manteiga, a farinha e leve ao fogo até engrossar.
11. Quando o creme estiver nesse ponto desligue o fogo, adicione o creme de leite, o queijo ralado e ajuste o sal; reserve.
12. Num pirex de vidro untado com um pouco de óleo começamos a montar as camadas da seguinte forma: purê de batatas, bacalhau e creme branco.
13. Dependendo do recipiente você conseguirá fazer duas ou três camadas.
14. Por último, polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado; leve ao forno por aproximadamente 30 ou 40 minutos.
15. Porém, antes de servir não podemos esquecer de um ingrediente: um bom azeite extravirgem para regar generosamente as porções.
16. Para acompanhar esse prato escolhi o encorpado e picante Azeite da Achaval Ferrer (R$35 na bodega), produzido a partir de oliveiras da variedade Arauco, da Fica Bella Vista.
17. Puro deleite aos sentidos.
18. Vinho recomendado: vinho tinto leve ou um rosé fresco e seco como o Montes Cherub Syrah Rosé.

Sobraram ingredientes?

Nós te ajudamos a encontrar novas receitas:

Dicas

Blog: QVinho – Blog de vinhos e gastronomia

Recomendamos pra você

Comentários

Quanto tempo demora para tirar o sal do bacalhau?

O tempo de dessalgue depende do tamanho das postas. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 42 horas de molho, sempre com a pele virada para cima. Se o bacalhau estiver em lascas grandes, troque a água de 3 em 3 horas, durante 6 e 9 horas.

Como dessalgar o bacalhau em 30 minutos?

Para isso, coloque as postas de bacalhau em uma bacia, encha-a de água gelada (até cobrir o peixe) e, depois, jogue a farinha de mandioca por cima. Tampe o recipiente com um plástico filme e espere 30 minutos. Nesse tempo, a farinha absorve praticamente todo o sal, deixando o peixe no ponto certo para o preparo.

Qual a melhor forma de dessalgar o bacalhau?

Mergulhar em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira. Deve ser usada água na proporção de 2/3 de água para 1/3 de Bacalhau. Durante todo o período de dessalga, é preciso manter o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.

Qual o consumo de bacalhau por pessoa?

Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa; 2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.