Qual o objetivo do teste de aceitabilidade?

A porcentagem ideal para resultado satisfatório é o índice igual ou maior a 85% (Foto: Assessoria)

Escola Municipal Afonso Pena, no povoado 1.700, zona rural, recebeu na terça-feira, 21, equipe do Setor de Nutrição da Secretaria de Educação, Semed, para aplicação do Teste de Aceitabilidade. Objetivo é avaliar junto aos 112 alunos da instituição qual a impressão sobre o cardápio da merenda escolar.

Com guarnição de arroz com abóbora, carne picada ao molho e couve, a preparação da merenda escolar foi acompanhada pelas nutricionistas Cláudia Tocantins Jorge, Clayciane Silva Albuquerque e pelo Conselho de Alimentação Escolar, CAE.  Após servido a alimentação os alunos foram direcionados para a avaliação nas salas de aula.

O diagnóstico de aceitabilidade consiste no preenchimento da ficha escala hedônica facial e mista direcionada aos alunos de 1º ao 5º ano, com linguagem adequada para as crianças. Para as turmas de 6º ao 9º ano foi aplicada escala hedônica verbal, no qual questiona a impressão do aluno a partir dos quesitos: adorei, gostei, indiferente, não gostei e detestei. A porcentagem ideal para resultado satisfatório é o índice igual ou maior a 85%.

“Medir a aceitação do cardápio escolar é muito importante, pois são os alunos que precisam nos indicar os ajustes necessários do cardápio, que dependendo do resultado a preparação pode ser retirada do cardápio ou modificada, com substituição de itens”, relatou a nutricionista Cláudia Tocantins.

Seguindo o cronograma de 2019 esse foi o primeiro teste realizado, com programação para ocorrer um por mês em unidades diferentes. Pelo planejamento as próximas instituições a receberem equipe de nutrição serão as Escolas da Amizade, ainda na zona rural, Castro Alves II, zona urbana, Princesa Isabel e Bom Pastor. O teste será aplicado com aproximadamente 1000 alunos.

Após a realização do Teste de Aceitabilidade, o grupo de nutricionistas junto ao Conselho de Alimentação Escolar, CAE, irão realizar uma análise e, a partir dos resultados o cardápio será readaptado de acordo com as necessidades apontadas. 

O que é o teste de aceitabilidade?

O teste de aceitabilidade faz parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição6.

Como calculo o índice de aceitabilidade?

O índice de aceitabilidade foi calculado em relação aos atributos cor, aroma, sabor e textura. Para o cálculo do Índice de Aceitabilidade do produto foi adotada a expressão: IA(%) = A x 100/B, onde A = nota média obtida para o produto, e B = nota máxima dada ao produto (PEUCKERT et al., 2010).

Qual a diferença entre testes de aceitabilidade e preferência?

Nesse âmbito, podem ser realizados dois tipos de testes: Teste de Preferência – Avalia o grau de preferência do produto principal em relação a outro produto. Teste de Aceitação – Analisa o grau de aceitação ou não do produto em questão, geralmente utilizando o método da escala hedônica.

Qual o número mínimo de julgadores para teste de preferência é para o teste de aceitabilidade?

O número de julgadores deve ser no mínimo de cinco especialistas ou 15 julgadores selecionados (Quadro 1). Para o teste de preferência em laboratório, utilizam-se 30 ou mais julgadores e, para o teste de consumidor, 100 ou mais. As amostras devem ser apresentadas de forma balanceada ou casualizada.

O que é um teste afetivo?

Um dos tipos de testes que podem ser aplicados em um ambiente controlado é o chamado Teste Afetivo. Os métodos afetivos devem colher a opinião do consumidor para trazer uma avaliação quanto ao gosto do consumidor, ou seja, se ele gosta ou não daquele produto, tentando entender as preferências do público-alvo.

Quais são os testes discriminativos?

Exemplos de testes discriminativos são o teste triangular, de comparação pareada e duo-trio. Já os testes descritivos, como o nome sugere, são testes que procuram definir as características do produto (sabor, odor, textura e cor) de maneira precisa quanto à intensidade.

Qual o objetivo do teste triangular?

- Teste triangular Objetivo: verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que sofreram tratamentos diferentes. ... Método: apresente as amostras ao provador e solicite que ele ordene as amostras em ordem crescente ou decrescente do atributo sensorial avaliado.

O que são testes afetivos?

Um dos tipos de testes que podem ser aplicados em um ambiente controlado é o chamado Teste Afetivo. Os métodos afetivos devem colher a opinião do consumidor para trazer uma avaliação quanto ao gosto do consumidor, ou seja, se ele gosta ou não daquele produto, tentando entender as preferências do público-alvo.

O que é aceitação sensorial?

Os métodos afetivos de análise sensorial medem atitudes dos consumidores em relação à aceitação ou preferência de um produto. ... Os testes de aceitação são utilizados quando se deseja saber o quanto o consumidor gosta ou não do produto, utilizando várias formas de escala, como a Escala Hedônica (CHAVES; SPROESSER, 1999).

Qual o princípio do teste Duo-Trio?

No teste duo-trio, o julgador recebe três amostras (uma padrão e outras duas distintas). Ele deve tentar identificar qual é a amostra idêntica ao padrão. A probabilidade de acerto é de 50% (p=1/2). A interpretação dos resultados se dá pelo número total de julgamentos corretos.

Quais são os principais métodos afetivos?

Principais métodos sensoriais aplicados Afetivos – Expressam a opinião pessoal do consumidor. Os mais utilizados são: preferência pareada, ordenação de preferência, aceitação por escala hedônica e aceitação por escala de atitude. É também chamado teste de consumo.

Quais os testes afetivos?

Um dos tipos de testes que podem ser aplicados em um ambiente controlado é o chamado Teste Afetivo. Os métodos afetivos devem colher a opinião do consumidor para trazer uma avaliação quanto ao gosto do consumidor, ou seja, se ele gosta ou não daquele produto, tentando entender as preferências do público-alvo.

Qual o objetivo do teste de ordenação pareada?

O teste de comparação pareada é utilizado quando duas amostras são fornecidas ao julgador para que seja determinada qual das duas possui o melhor atributo (doce, temperado, salgado, dentre outros). ... No teste de ordenação três ou mais amostras são ordenadas por intensidade ou grau de algum atributo específico.

O que é um teste sensorial triangular?

O método triangular é um método que segue a ISO 4120, que detecta pequenas diferenças entre três amostras. Dessas três, duas amostras são iguais e apenas uma é diferente. Cabe ao julgador identificar a amostra diferente e descrever em uma ficha quais foram as diferenças observadas.

Qual o objetivo da avaliação sensorial?

A análise sensorial irá averiguar qual é a aceitação do produto pelo público-alvo. Ou seja, pelos possíveis futuros consumidores. Durante o processo de análise sensorial, como discutido anteriormente, são analisadas as percepções relativas ao olfato, à visão, ao paladar, entre outros sentidos.

O que diferencia os testes afetivos dos testes discriminativos?

Neste teste são avaliados produtos que sofreram mudanças nos ingredientes, no processamento, na embalagem ou estocagem. A execução deste método é rápida e a análise dos resultados considerada fácil, diferentemente dos testes afetivos que apresentam uma variação maior nos resultados.

Quais os principais recursos aplicado em análise sensorial de alimento?

Principais métodos sensoriais aplicados Os mais utilizados são: preferência pareada, ordenação de preferência, aceitação por escala hedônica e aceitação por escala de atitude. É também chamado teste de consumo. Descritivos – São as ferramentas mais potentes e amplamente utilizadas na análise sensorial.

Qual o objetivo do teste de aceitação?

O teste de aceitação é a ação de teste final antes da implementação do software. A meta do teste de aceitação é verificar se o software está pronto e pode ser utilizado pelos usuários, para desempenhar as funções e tarefas para as quais o software foi construído.

Qual é o objetivo do teste de aceitação?

Qual a importânciA do teste de AceitAbilidAde?

Qual é o principal foco dos testes de aceitação?

O que é teste de aceitação análise sensorial?