Tudo fica mais saboroso quando cozinhado num forno à lenha. Também conhecido como forno caipira ou forno iglu, ele pode ser pré moldado em peças refratárias ou construído do zero. Entenda a seguir como fazer o seu. Show
Em geral os fornos à lenha pré-moldados tem três tamanhos mais conhecidos: 0.80m, 0.90m e 1.00m de medidas internas. As externas são,respectivamente, 0.92m, 1.02m e 1.12m. A base do forno menor deverá ter 1.20m x 1.20m de medida externa para colocar o forno de 0.80m. Dicas para a Boa Construção do Forno à LenhaMas certamente haverão trincas no forno, por se tratar de um equipamento que precisa chegar a uma temperatura de 400 graus para fazer uma pizza em 2 minutos. É preciso ficar atento a que estas trincas não virem rachaduras. Um sinal disto é a saída de fumaça pelas trincas. Isto precisa ser reparado pois por elas passarão temperatura junto com a fumaça e compromete a produtividade do forno. Depois de aplicar o isolamento térmico é hora do acabamento que geralmente é feito com tijolos aparente. Mas pode ser também rebocado ou qualquer outro tipo de acabamento, sempre usando argamassa AC3 que serve para temperaturas altas. A chaminé do forno pode ser no centro ou na frente. Deve ser de 14cm de diâmetro e usar um “dumper” (uma pazinha de chapa colocada na chaminé) para regular a fumaça e temperatura que sai do forno. Em cima da chaminé usa-se um chapéu chinês ou simplesmente uma pedra para não deixar a água penetrar em dia de chuva. Também serve para fazer o vácuo da fumaça, não esqueça de deixar os 4 cantos abertos para sair a fumaça. Desenho Técnico do Forno Caipira Pré-MoldadoMédio: 1,00 m Altura interna: 38 cm Altura externa: 44 cm Diâmetro interno: 85 cm Diâmetro externo: 1 m Altura da Boca: 26 cm Peso: 200 kg Tubulação: 5″ Monte sobre uma base de concreto. Inicie a montagem pelas partes que formam a boca. Não chumbar as partes que formam o Kit. Rejuntar com argamassa refratária. Fazer pré aquecimento após a secagem. Caracteristicas do Forno CaipiraFeito em concreto refratário, sua base é revestida em plaquetas refratárias. Faça um contra piso de 6cm para suportar o peso. Possui formato de abóboda e uma coifa em sua parte frontal. Mede entre 0,85 e 1,500 cm em sua parte interna. Pode ser revestida com tijolos ou massa. Aconselha-se o uso de massa refratária para união das peças. Deve ser instalado em ambientes interno ou cobertos.
Obs. Medidas aproximadas, pois existem variações de acordo com cada fabricante. Acessórios para o fornoPara uma melhor utilização do forno a lenha caipira, acessórios específicos devem estar disponíveis.
Outros Fornos à LenhaPor ser mais complexo é aconselhável contratar uma empresa especializada que lhe dê garantias em contrato que a fumaça não retornará para o seu ambiente. Seu forno vai alcançar a temperatura de 400 graus e não poderá rachar. Rachaduras são diferentes de tricas. Todos os fornos irão trincar; já rachaduras são maiores e por elas passam fumaça e temperatura e isso indica que o forno rachou por dentro precisando urgentemente de reparos. Esses fornos de pizzaria devem ser construídos com tijolos e concretos refratários. Fornos pré moldados ou modulados não servem para essa finalidade. Também deverá ter isolamento térmico em três camadas e mais alguns cuidados. Nunca coloque o forno de frente para o vento para não voltar fumaça. Nunca jogue água para apagar o fogo, pois causará tricas no forno. Depois do forno pronto espere cinco dias para começar o período de queima, que terá mais cinco dias. Comece com 1 kg de carvão até 5 kg no último dia. Quanto eu gasto para fazer um forno a lenha?O preço médio para a construção de um forno a lenha iglu é de R$ 2.000,00 podendo variar até R$ 8.000,00, incluindo material e mão de obra do pedreiro.
Quanto gasta para fazer um forno a lenha para pizzaria?Quanto custa um forno a lenha para pizzaria? Para ter um forno a lenha no seu negócio, você precisará desembolsar pelo menos 10 mil reais. Para mantê-lo funcionando, estima-se que você gaste por mês mais R$880 com a madeira específica e a manutenção do mesmo.
Quantos tijolos gasta para fazer um forno a lenha?Materiais necessários:
220 tijolos. 12 latas (de 18 litros) de terra vermelha (ou argilosa) peneirada. Dica: Não use terra orgânica. 12 kg de açúcar cristal.
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