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O que são ácidos graxos?
 Há um temor em relação aos lipídios por parte de muita gente, pois eles são um dos principais vilões da alimentação de muitas pessoas. Essa realidade não é diferente em relação ao ácido graxo. Isso porque, quando consumido em exagero, pode ocasionar diversas doenças. Entre elas, estão os problemas cardíacos, diabetes e colesterol. Quer saber mais sobre esse assunto? Neste artigo, explicaremos o que são os ácidos graxos, e quais são as funções e as características deles. Acompanhe a seguir. Trata-se de um tipo de lipídio ou gordura que é formada por cadeias de carbono e um grupamento carboxila ( —COOH) nas extremidades. Esse nutriente é utilizado como combustível pelas células e se constitui como uma das principais fontes de energia juntamente com as proteínas e a glicose. CADASTRE-SE E GARANTA O STOODI AGORA! Acesse gratuitamente por 14 DIAS mais de 6 mil videoaulas, 30 mil exercícios, resumos teóricos e materiais complementares pra download! Há diversos alimentos que apresentam uma grande quantidade de ácidos graxos. Entre eles, estão óleos vegetais, óleos de oliva, azeite de oliva, amendoim, nozes, castanhas, açaí, soja etc. Quais são as características dos ácidos graxos?Podem ser saturados (quando os carbonos apresentam ligações simples) ou insaturados (quando apresentam pelo menos uma ligação dupla). Na maioria das vezes, as gorduras já apresentam ácidos graxos saturados e os óleos, insaturados. Isso pode ser percebido por meio do estado físico desses compostos à temperatura ambiente. Quanto mais sólido for componente, maior tende a ser a concentração de ácidos graxos saturados. Qual a função dos ácidos graxos?Esses nutrientes são utilizados como uma das principais fontes de energia para o funcionamento do nosso organismo. Inclusive em alguns animais que hibernam e os pássaros migrantes, essa é a única fonte de energia. Gostou deste artigo sobre ácidos graxos? Está interessado em se aprofundar nos conteúdos de Ciências da Natureza? Conheça o nosso plano de estudos para passar no Enem ou em outros vestibulares!
Os ácidos graxos são compostos orgânicos que possuem apenas um grupo carboxila em uma de suas extremidades (são monocarboxílicos), de cadeias abertas, longas, com 4 a 22 átomos de carbono (geralmente um número par), que podem ser saturadas ou insaturadas. Esses compostos são ácidos provenientes de óleos e gorduras vegetais e animais. A seguir temos os principais exemplos: Os ácidos graxos insaturados costumam ser divididos em monoinsaturados (que possuem apenas uma insaturação em sua cadeia carbônica) e poli-insaturados (que possuem duas ou mais insaturações). O ácido oleico é insaturado, e os demais mencionados são poli-insaturados. Todos os ácidos graxos saturados são de cadeia linear, enquanto os insaturados não são, pois conforme se pode observar no nome oficial deles, eles realizam isomeria cis-trans nas ligações duplas. Acima temos apenas os isômeros cis, porque somente eles são essenciais para a nutrição animal, sendo predominantes na natureza, pois sua ocorrência natural é de 90% em relação aos isômeros trans. Os isômeros trans ocorrem em pequena quantidade nos animais e não estão presentes nos vegetais. Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;) A gordura trans, além de não ser essencial para o organismo, pode causar problemas de saúde, pois seu consumo pode aumentar o colesterol no sangue e levar a doenças coronárias. Por outro lado, o consumo de alimentos ricos nos isômeros cis mencionados diminui o risco de doenças do coração. Os ácidos graxos com mais de dez carbonos na cadeia são chamados de ácidos graxos superiores. Quando três moléculas de ácidos graxos superiores ligam-se à glicerina, são formados os glicerídeos, por serem triésteres chamados de triglicerídeos e também são óleos e gorduras de origem vegetal e animal. A diferença é que os óleos vêm de ácidos graxos insaturados e as gorduras de ácidos graxos saturados. Como os ácidos graxos são definidos?Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas, classificados segundo o comprimento da cadeia de carbonos (cadeia curta, média e longa), a presença e número de duplas ligações (saturados e insaturados) e a configuração das duplas ligações (cis e trans) (SANTOS et al., 2013).
Quais fatores determinam o ponto de fusão de um ácido graxo?A presença de ligações duplas influi muito nas propriedades físicas do ácido graxo, notoriamente no ponto de fusão. Quanto maior é o número de ligações duplas da molécula, mais baixo é o ponto de fusão.
O que determina as propriedades físicas dos ácidos graxos?O grau de insaturação e o comprimento da cadeia hidrocarbonada determinam significativamente as propriedades físicas dos ácidos graxos, tais como solubilidade e ponto de fusão. Dessa forma, por exemplo, quanto maior a cadeia carbônica e menor as ligações insaturadas, menor o potencial solúvel do ácido graxo em água.
O que são ácidos graxos saturados e insaturados em relação à temperatura ambiente eles são sólidos ou líquidos?Gorduras contendo ácidos graxos saturados têm consistência sólida em temperatura ambiente, enquanto gorduras contendo ácidos graxos insaturados são líquidas em temperatura ambiente, formando óleos.
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O que define se um ácido graxo estará em estado sólido ou líquido em temperatura ambiente?
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