O que podemos fazer com a goma?

Sempre que uso Goma de Tapioca em alguma receita, sempre tem quem pergunte: É aquela de fazer na frigideira? Foi então que percebi que muitas pessoas não sabem o que é a Goma de Tapioca e precisamos falar sobre ela.

Primeiro que o nome correto não é Goma de Tapioca, Tapioca é o nome do prato final aquele que parece uma panqueca e não do ingrediente que usamos para fazer. Chamar de Tapioca, Goma de Tapioca é igual quando chamar Goma de Mascar de Chiclete que é uma marca e não o produto.

Então qual o nome correto? O certo é Goma de Mandioca e esse nome vem estampado na embalagem em letras miúdas, mas como o nome Tapioca ficou popular é como conhecemos e chamamos.
E o que é a Goma de Mandioca? Nada mais é que o amido de mandioca hidratado e deixado para descansar para formar blocos, depois é passado por uma peneira para ficar como uma farinha. (essa é uma versão bem resumida do processo ok). A Goma de Mandioca não contém glúten, possui vitaminas do complexo B, vitaminas K e ainda possui cálcio e ferro é fonte de carboidratos, não possui colesterol e nem gordura saturada o que a torna uma ótima fonte de energia para o corpo.
Ai você me pergunta: Amido igual aquele que fazemos mingau? Não, se lembre um é feito de milho e outro de mandioca, por mais que tenham o nome parecido são coisas bem diferentes, então não saia trocando um pelo outro.

A tapioca ficou popular por ser fácil de fazer e não conter glúten, e na época onde dietas sem glúten estavam na moda, todo mundo começou a trocar o pão por esse prato que ganhou os mais diversos recheios seja doce ou salgado. E agora é quase impossível você não encontrar uma banquinha de Tapioca seja em feiras ou em ruas movimentas na cidade!

Dica: Sempre que uma receita pedir Polvilho Doce e você não tiver pode usar Goma de Tapioca (Goma de Mandioca), pois são a mesma coisa, só que diferentes (hehe).

Tapioca é uma dessas coisas que descobrimos depois e amamos, eu lembro de uma vida inteira sem saber o que era tapioca até descobrir e começar a amar esse ingrediente tão brasileiro que chega a ser uma grande vergonha não ter conhecido antes. A Tapioca entrou em nossos lares quando descobrimos que ela não tem glúten e que seria uma ótima opção para substituir o pão nos cafés da manhã, mas também descobrimos que com leite condensado e coco fica maravilhoso e ai estragamos a ideia de usar como auxilio na dieta (hehehe). Mas a verdade é que hoje encontramos goma de tapioca em qualquer supermercado de bairro, então você deve estar me perguntando: Porque eu vou fazer em casa Gi? E eu te respondo: E porque não? Se você quiser pode fazer, e isso que é ter liberdade na cozinha, você decide se quer comprar, se quer cozinhar! E hoje vou te mostrar 2 versões de como fazer essa belezinha, a primeira é a Goma de Tapioca de Polvilho Doce e a outra é a Goma de Tapioca com Mandioca, ou seja 100% Natural!!!!

Goma de Tapioca de Polvilho Doce

Tipo da Receita: Lanche

Nivel: Fácil

Rendimento: +ou- 500g

• 500g de Polvilho Doce
• 500ml de Água Filtrada

1. Em uma tigela coloque o polvilho doce, a água e misture bem para que todo o polvilho fique molhado.
2. Cubra com um plástico filme e deixe descansar sem mexer por 40 minutos, para que a água e o amido se dividam.
3. Retire a água com cuidado até ficar só o amido no fundo da tigela.
4. Coloque um pano de prato limpo em contato com o amido que ficou na tigela para que ele puxe o excesso de umidade, se seu pano ficar muito molhado, troque para ter certeza que a nossa goma vai ficar bem seca.
5. Coloque a goma seca em uma tigela e quebre em pedaços menores com as mãos e depois passe por uma peneira bem bem fininha e tá pronto!
6. Guarde em um pote com um plastico filme furadinho e mantenha na geladeira.

POLVILHO: Precisa ser o POLVILHO DOCE! Não serve outro tipo.
ÁGUA: Sempre use água filtrada ou mineral, para receitas que não vão ao fogo! Se quiser você pode por a água aos poucos, não precisa deixar com água até cobrir, quando menos água mais fácil é você secar o excesso de umidade.
PENEIRA: Use uma peneira bem bem fininha.
IMPORTANTE: Se ficar muito úmido você pode por mais polvilho para ajudar a puxar o excesso de água.
CONSERVAÇÃO: Mantenha sempre na geladeira e em um pote que tenha ventilação como uma redinha ou um plastico filme com furinhos. Consumir em 10 dias ou congele em pequenas porções por 3 meses.

Goma de Tapioca de Mandioca

Autor: Gisele Souza

Tipo da Receita: Lanche

Nivel: Fácil

Rendimento: +ou- 230g

• 600g de Mandioca Descascada
• 1 litro de Água Filtrada

1. Em um liquidificador coloque a mandioca crua e sem casca, 500ml de água e bata até ter um suco, se precisar pode fazer aos poucos para não estragar o aparelho.
2. Passe esse suco por uma peneira forrada com pano de prato limpo e extraia todo o liquido. Com a “borra” que sobrou na peneira volte para o liquidificador e bata com mais 500ml de água se for preciso repita o processo quantas vezes quiser.
3. Passe novamente pela peneira com pano de prato para extrair só a parte liquida.
4. Cubra a tigela com um plastico filme e deixe parado descansando por cerca de 40 minutos ou até que a água se separe do amido (goma).
5. Retire toda a água com cuidado, e coloque um pano de prato limpo em contato com o amido (goma) para puxar o excesso de umidade, se quiser pode por um peso para ajudar o pano a secar bem essa goma.
6. Quando estiver bem sequinha passe por uma peneira bem fina e ta pronto.
7. Coloque em um pote limpo coberto com uma redinha ou plastico filme com furinhos e mantenha na geladeira.

ÁGUA: Sempre use água filtrada ou mineral, para receitas que não vão ao fogo!
PENEIRA: Use uma peneira bem bem fininha.
CONSERVAÇÃO: Mantenha sempre na geladeira e em um pote que tenha ventilação como uma redinha ou um plastico filme com furinhos. Consumir em 10 dias ou congele em pequenas porções por 3 meses.