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+5 maurojonas brito giovanni.rj MAURO LUCENA Leone Rocha_Pizzas 9 participantes Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por MAURO LUCENA Seg 14 Mar 2011, 10:17Bom dia Rocha pizza, se vc não tem um termômetro é facil observar qd o forno esta bom para assar as redondas, é só observar a cupula do memso, qd vc inicia a queima ela fica toda preta qd ela fica toda branca novamente esta no ponto. E qt ao tempo de cocção é isso ai o que o nosso amigo Leone disse, em no maximo de 1,40 minutos a 2 minutos.ok forte abraço a todos. _________________ Construtor de Fornos Dual bi combustivel.. Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por Leone Seg 14 Mar 2011, 15:24Boa tarde Rocha,o nosso amigo Mauro lembrou bem deste detalhe da cupula ficar branca.Eu sei como é dificil
manter o forno quente a 400º,e mais uma coisa que é importante,quando no forno tem pizzas assando a chama sempre deve estar alta,porqué"A chama e a luz da lenha ardendo,que acompanham a curva da cupula,passa o calor sobre as pizzas" Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por Leone Seg 14 Mar 2011, 16:46Giovanni tudo bem? Quando a cupula fica branca estará bem perto dos 400º,seria melhor que o forno ter um
termometro,ou um manual com raio lazer que tem no mercado até 500º Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por maurojonas brito Qui 17 Mar 2011, 14:56
QUANDO ACENDO O FORNO A LENHA,COLOCO BASTANTE LENHA PARA QUE AQUEÇA RÁPIDO E DEPOIS "DECANTE". O QUE ACONTECE???; ESPERO O TETO DA CÚPULA BRANQUEAR,EMPURRO O FOGO E BRASA PARA O FUNDO(ALGUNS EMPURRAM PARA UM DOS LADOS) E APÓS UNS 40 MINUTOS,JÁ TENHO UM FORNO PRONTO PARA "OPERAR". E PERMANEÇO MANTENDO O FORNO NESSA CONDIÇÃO,FAZENDO O "TESTE DA PONTINHA"he he he COLOCO A "PONTINHA"DA MÃO NA ENTRADA DO FORNO (BOCA),E SE EU AGUENTAR 5 SEGUNDOS,É PORQUE ELE ESTÁ FRIO,ENTÃO PONHO MAIS LENHA. SE EU NÃO AGUENTAR 5 SEGUNDOS,É PORQUE ESTÁ NO PONTO,ENTÃO FICO TRANQUILO PRÁ ASSAR A PIZZA QUE SERÁ ASSADA COM PERFEIÇÃO. ABRAÇO MAURO Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por MAURO LUCENA Qui 17 Mar 2011, 16:47Boa essa da pontinha Mestre. Vou testar hj rsrsr, _________________ Construtor de Fornos Dual bi combustivel.. Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por wagmartins Sab 19 Mar 2011, 20:51BOA NOITE A TODOS.... QUAL ENTÃO SERIA A QUANTIDADE DE LENHA PARA CONSEGUIR ESTA TEMPERATURA 400 A 500 TENDO UM FORNO DE 1,40 X 1,40 X 0,70 NO AGUARDO E OBRIGADO WAGNER Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por Leone Sab 19 Mar 2011, 21:25Wagner, Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por edson martins de souza Sab 19 Mar 2011, 21:49Quando eu comecei essas informações não existiam, oque aprendi foi com funcionários, as vezes sozinho e continuo aprendendo. Jovens no ramo, as informações contidas aquí com pessoas que conhecem do ramo não serão passadas facilmente por colegas de profissão. Aquí a ajuda é mutua e existe um prazer em servir então, navegue por esse fórum e ganhe conhecimento. Os caras que postaram acima são cobras, no bom sentido. edson Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por Leone Dom 20 Mar 2011, 08:37Edson, Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por wagmartins Dom 20 Mar 2011, 13:02LEONE OBRIGADO PELA DICA, VC TEM TERMOMETRO EM SEU FORNO PARA OBSERVAR A TEMPERATURA ??? OU TEM OUTRA TÉCNICA PARA SABER. WAGNER Re: Temperatura ideal para forno a lenha?por Leone Dom 20 Mar 2011, 16:05
Wagner, Pizza napolitanapor VASCORICO Dom 20 Mar 2011, 19:14Para cozinhar a pizza que você pode usar diferentes tipos de fornos, forno a lenha mais antigo e tradicional, forno elétrico e
forno a gás. Tópicos semelhantes Ir para: Permissões neste sub-fórum Não podes responder a tópicos ############################################Quanto tempo leva para assar uma pizza no forno?Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até o queijo derreter e a massa dourar. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe a pizza assar por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma bordinha crocante e dourada.
Quantos graus para assar pizza forno a lenha?Forno a lenha
A saber, para a maioria das pizzarias profissionais, um bom forno de pizza deve atingir uma temperatura mínima de 400ºC. Isso resulta em uma base fina e crocante e que derreta o queijo ao mesmo tempo. O calor deve estar por baixo e por cima da pizza durante o cozimento.
Como usar o forno de pizza a lenha?O forno a lenha geralmente possui um formato de “iglu”, e não por acaso. Esse formato permite que a pizza asse por inteiro e de forma mais homogênea, já que o calor circula melhor dentro do forno, assando a pizza por todos os lados.
Como saber se a pizza já está pronta?Coloque a pizza no forno quando estiver com a temperatura de 280°C. Depois de 10 segundos, com a pá que você usar para retirar as pizzas, suspenda a ponta da pizza e verifique se mudou de cor, geralmente fica na cor marrom claro.
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