Como varia a solubilidade de acordo a saturação dos ácidos graxos?

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• Qual a classificação dos ácidos graxos em relação ao grau de saturação?
• Como a saturação dos ácidos graxos pode influenciar no ponto de fusão?
• Quanto a solubilidade dos ácidos graxos em água o que pode interferir?
• Quais as consequências da saturação dos ácidos graxos na formação dos lipídeos?

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· Pergunta 1
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tipo de óleo usado. Avalie a tabela e assinale a alternativa correta:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional.
	Respostas:
	a. 
O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura.
	
	b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional.
	
	c. 
O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido graxo palmítico:
	
	d. 
O ácido graxo linoleico apresenta três instaurações.
	
	e. 
É sabido que quanto maior o número de reutilização do óleo usado na fritura, maior a concentração de ácidos graxos insaturados.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Observa-se diminuição da composição de ácidos graxos insaturados (considerados saudáveis) após o aquecimento.
	
	
	
· Pergunta 2
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	 
Uma das características dos lipídios é a capacidade de ser líquido ou sólido à temperatura ambiente. Essa característica está relacionada ao “ponto de fusão”. Nesse sentido é possível dizer:
 
I. Ponto de fusão está envolvido com a ruptura das ligações intermoleculares.
II. Aqueles ácidos graxos com menor ponto de fusão são os que possuem maior quantidade de interações intermoleculares.
III. Ácidos graxos poli-insaturados possuem ponto de fusão baixo.
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I e III estão corretas.
	Respostas:
	a. 
I e II estão corretas.
	
	b. 
II e III estão corretas.
	
	c. 
I e III estão corretas.
	
	d. 
Todas as afirmativas estão corretas.
	
	e. 
Não há afirmativa correta.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Ponto de fusão é a temperatura na qual a substância passa do estado sólido para o estado líquido. Essa passagem envolve a ruptura de ligações intermoleculares. As cadeias carbônicas com maior quantidade de insaturações têm menor quantidade de interações entre as moléculas e, portanto, possuem menor ponto de fusão.
	
	
	
· Pergunta 3
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	A ultracentrifugação separa as lipoproteínas com base em suas densidades e utiliza a densidade relativa de cada lipoproteína para sua classificação. Em relação a essa classificação é falso afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo.
	Respostas:
	a. 
As lipoproteínas presentes no plasma são quilomícrons, HDL, LDL e VLDL de acordo com a densidade delas.
	
	b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo.
	
	c. 
A lipoproteína LDL é a partícula de menor densidade no plasma.
	
	d. 
O tamanho também é uma característica útil que possibilita distinguir as classes das lipoproteínas. As lipoproteínas ricas em triglicérides (quilomícrons e VLDL) são as maiores partículas.
	
	e. 
A HDL é uma pequena partícula, de alta densidade, sintetizada no fígado, constituída na sua maior parte por proteínas
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Os quilomícrons são as primeiras partículas formadas após a digestão de lipídeos e são aquelas mais ricas em triglicerídeos.
	
	
	
· Pergunta 4
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	“Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determina que os produtos industrializados devem conter as informações sobre a quantidade de gorduras trans, porém permite que, se a porção tiver menos que 0,2 gramas, a quantidade de gordura trans pode ser omitida.” Essa determinação visa a:
 
I – Regulamentar a quantidade de ácidos graxos trans com o objetivo de diminuir o consumo de alimentos ricos nesse tipo de gordura.
 
Isso porque:
 
II – A hidrogenação é uma técnica industrial que tem por objetivo promover a saturação de ácidos graxos poli-insaturados visando a aumentar seu ponto de fusão, no entanto, essa técnica favorece o aparecimento de um tipo de gordura que pode promover o aparecimento de ateromas (placas de gordura no sangue).
 
De acordo com as afirmações, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
As duas afirmativas estão corretas, sendo que a afirmativa II justifica a afirmativa I.
	Respostas:
	a. 
A afirmativa I está correta e a afirmativa II está incorreta, pois a hidrogenação só é possível em ácidos graxos saturados.
	
	b. 
As duas afirmativas estão corretas, sendo que a afirmativa II justifica a afirmativa I.
	
	c. 
A afirmativa I está incorreta, assim como a afirmativa II.
	
	d. 
As duas afirmativas estão incorretas, pois não é possível alterar o ponto de fusão de gorduras.
	
	e. 
As duas afirmativas estão corretas, mas a afirmativa II não justifica a afirmativa I.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A determinação da Anvisa tem por objetivo alertar o consumidor sobre a quantidade de ácidos graxos trans nos alimentos visando à diminuição do consumo desse tipo de gordura que possui efeitos nocivos à saúde.
	
	
	
· Pergunta 5
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	A digestão do lipídeo requer o comprometimento hepático por meio da secreção dos sais biliares para conversão dos ácidos graxos em micelas, para que, dessa forma, eles possam passar pela parede intestinal. Uma vez na corrente sanguínea, os ácidos graxos são reagrupados e transportados por uma molécula rica em proteínas, denominada lipoproteína. Essa proteína pode ser classificada como:
 
I. Quilomicrons.
II. VLDL.
III. IDL.
IV. LDL.
V. HDL.
Frente à classificação das lipoproteínas, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
As lipoproteínas I, II, III e IV são as que possuem menor solubilidade.
	Respostas:
	a. 
As lipoproteínas I, II e III são consideradas de alta densidade.
	
	b. 
As lipoproteínas IV e V são consideradas nocivas à saúde.
	
	c. 
A lipoproteína V é a que tem maior quantidade de colesterol.
	
	d. 
As lipoproteínas I, II, III e IV são as que possuem menor solubilidade.
	
	e. 
A lipoproteína IV conduz o colesterol extra-hepático para o fígado.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A HDL é a lipoproteína com maior quantidade de proteína e, consequentemente, maior densidade, garantindo maior solubilidade e capacidade de levar o colesterol remanescente na corrente sanguínea para o fígado para ser utilizado.
	
	
	
· Pergunta 6
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	A degradação dos lipídeos envolve uma série de reações enzimáticas capazes de garantir uma grande quantidade de energia por ácido graxo, isso porque:
 
I. A degradação dos lipídeos envolve três fases, entre elas a β-oxidação.
II. A β-oxidação é medida por ação de enzimas denominadas Acil-CoA sintetases.
III. As enzimas Acil-CoA têm por finalidade elongar a cadeia do ácido graxo, garantindo maior quantidade de energia por molécula de gordura.
IV. A degradação dos ácidos graxos converge com a degradação dos carboidratos.
De acordo com as afirmativas, podemos considerar correta a alternativa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I, II e IV.
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
II e III.
	
	c. 
III e IV.
	
	d. 
I, II e III.
	
	e. 
I, II e IV.
	Feedback da resposta:
	Resposta: e)
Comentário: A ação das enzimas Acil-CoA sintetases consiste na hidrólise de dois em dois carbonos da cadeia carbônica dos ácidos graxos, formando várias moléculas de acetil-CoA, as quais serão transportadas para o interior da mitocôndria, com o auxílio de carnitina para serem oxidadas pelo Ciclo de Krebs.
	
	
	
· Pergunta 7
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	A fabricação de um número bastante elevado de produtos comerciais como combustíveis, alimentos, fármacos, polímeros, entre outros, envolve em, pelo menos, uma das etapas do processo, a reação de hidrogenação. Sobre a reação de hidrogenação e suas aplicações,

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Qual a classificação dos ácidos graxos em relação ao grau de saturação?

Como a saturação dos ácidos graxos pode influenciar no ponto de fusão?

Quanto a solubilidade dos ácidos graxos em água o que pode interferir?

Quais as consequências da saturação dos ácidos graxos na formação dos lipídeos?